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食品的包裝和食品包裝產(chǎn)業(yè)

Date：2019/12/23 9:26:23 / Read： / Source：本站

食品的包裝和食品包裝產(chǎn)業(yè)
使用塑料包裝食品產(chǎn)品的過程主要包括了四個(gè)工業(yè)行業(yè):第一個(gè)行業(yè)是塑料樹脂和海膜的生產(chǎn);第二個(gè)行業(yè)是柔性和剛性包裝材料的加工工業(yè);第三個(gè)行業(yè)是包裝機(jī)械化生產(chǎn)工業(yè);第四個(gè)行業(yè)是食品加工工業(yè)。在第一個(gè)工業(yè)行業(yè)是使用石油、煤、天然氣等原料，合成可聚合的低分子化合物，進(jìn)而聚合成各種樹脂，由此加工成單種或多層次的復(fù)合海膜，供食品加工廠包裝食品用。包裝機(jī)械行業(yè)既包括了包裝材料的成型機(jī)械設(shè)備的制造，也包括了食品同包裝材料相結(jié)合的包裝機(jī)械的制造，不少地方還包括了包裝材料二次加工用機(jī)核的制造，如:印刷機(jī)、熱成型機(jī)、焊封機(jī)、制袋機(jī)等。最早，食品采用單層塑料薄膜、璃紙或紙等軟包裝材料來包裝，目前發(fā)展到多層復(fù)合軟包裝，以及各種多層硬質(zhì)容器來包裝。包裝的方法也因包裝的食品保鮮及保存期要求的不同而各種各樣:從冷凍包裝、除氧包裝、氣體置換包裝、無菌包裝、充N2氣包裝、真空包裝等到形態(tài)各異的包裝，如:箱內(nèi)袋、復(fù)合罐、立式袋、微波爐、電爐二用包材。

食品產(chǎn)生腐敗的原因是細(xì)菌在食品中的繁殖(表7-1-1)，防止細(xì)菌在食品中生長(zhǎng)繁殖，就可以長(zhǎng)期保存食品，為此抑制細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的條件就可以殺死細(xì)菌，例如:冷凍食品，因?yàn)榧?xì)菌繁殖需要適宜的溫度條件，一般在冷凍20℃的冷庫(kù)內(nèi)可以較長(zhǎng)時(shí)間地保鮮食品，細(xì)菌在這樣的低溫下處于冬眠狀態(tài)，不發(fā)生活動(dòng)而引起的腐敗變質(zhì)。細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的另一個(gè)條件是適度的水分，我們把食品中某溫度下的水蒸氣壓為か，而該溫度下的飽和水

蒸氣壓為，則か/かo是該食品的水分活性，水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品，水

分活性在0.65～0.90的食品為中間水分食品，大于0.9的為多水分食品，干燥食品中的細(xì)菌不易存活，而水分活性超過0.65的食品，易被細(xì)菌侵入而發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)，長(zhǎng)期保持食品的于燥可提高食品的適用期。細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的第三個(gè)條件是氧氣的存在，除氧包裝可保鮮，當(dāng)氧氣含量在2％以下，CO2含量在7％以上時(shí)，食品和細(xì)菌均處于冬眠狀態(tài)。生鮮的蔬菜和水果被采摘后，細(xì)胞仍舊在生長(zhǎng)發(fā)育，植物細(xì)胞生長(zhǎng)過程產(chǎn)生乙烯氣體，這種氣體，具有催熟作用，如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下?則很快會(huì)過熟，過熟的結(jié)果會(huì)使水果腐

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